Въглехидратите: От тях не се пълнее

въглехидрати или мазнини

Днес в блога ни гостува Митко, който често пише изключително обстойни и аргументирани материали не само за храненето, но също и за етичните, социални, екологични и всички други аспекти на веганския начин на живот. Както самия той ни споделя, този текст е бил написан за известен български сайт за диети и отслабване, откъдето обаче са отказали да го публикуват. В последствие текстът е бил отхвърлен от още няколко родни сайта за здравословно хранене с аргументи от типа, че е прекалено „краен“ и че отрича явно доста популярни тези в нутриционистките среди. Въпреки това, огромно количество проучвания и работата на известни клинични лекари и специалисти по храненето, като д-р Майкъл Грегър, Джон Макдугъл, Нийл Барнард, Колдуел Есълстийн, Т. Колин Кембъл и мн.др. подкрепят изказаните аргументи в тази статия.

Направо не е за вярване колко хора избягват да ядат плодове от страх, че могат да напълнеят. Вярно е, че плодовете съдържат фруктоза, която представлява плодова захар, но знаеш ли какво?

Въглехидратите са основното гориво за нашето тяло

Освен фруктоза, плодовете съдържат също вода, фибри, витамини и минерали, които са абсолютно необходими за нормалното функциониране на нашия организъм.

Захарите в плодовете, зеленчуците и нишестените храни като цяло пък се наричат въглехидрати, а въглехидратите са основното гориво, което зарежда клетките в нашето тяло с енергия. Не протеините, не мазнините, а въглехидратите ни дават енергия.

Но нали се пълнее от въглехидратите?

Ако от въглехидратите наистина се пълнееше, проблемът щеше да е черешката върху тортата, а не всичките растителни мазнини, яйца, мляко и сметана, които правят тортата една голяма холестеролна бомба.

По същия начин хората си мислят, че като ядат бекон с яйца за закуска, сандвич от “Събуей” за обяд и свинско с картофи за вечеря, проблемът не е в запушващият артериите холестерол, а в питката на сандвича, картофките и хляба, защото… въглехидратите.

raisin-bread

Хлябът и захарта не са полезни, но не са и най-вредните

Сигурно си мислиш “Ами, да, но в тортата освен черешката има и много захар, която е вредна”.

Всеизвестно е, че захарта не е здравословна храна, тъй като тя представлява рафиниран продукт. На практика захарта дава просто празни калории. В захарта няма фибри, няма витамини и минерали, има просто калории.

Хлябът в повечето случаи пък се прави от рафинирано бяло брашно и също не е най-полезната храна на света, така че до голяма степен също засища с празни калории. Проблемът на захаросаните храни и хлябът обаче не е в това, че са въглехидратни храни, а в това, че са рафинирани храни.

Плодовете, зеленчуците, зърнените и бобовите също са високовъглехидратни, но те са храни в тяхната цялостна форма. Затова, като говорим за въглехидрати, нека вземем предвид плодовете и зеленчуците, а не захарта и хляба. Именно това е разликата между така наречените прости и сложни въглехидрати. Почти всички (растителни) храни в тяхната цялост са сложни въглехидрати и консумацията им е крайно препоръчителна.

Калориите са нещо повече от калории

Затлъстяването е един от най-големите проблеми на съвременната цивилизация, но силно се съмнявам кабинетите на докторите да са пълни с хора, които са преяли с ябълки или грозде.

Вярно, всички броят калории, но не е толкова важно колко калории има една храна, а какъв е източника на тези калории.

300 калории от банани и фурми не са същите като 300 калории от Макдоналдс. 300 калории от задушени на пара картофи не са 300 калории чипс или пържени картофки от дюнерджийницата. 300 калории от диня не са 300 калории сметанов сладолед. 300 калории сварен без мазнина ориз не са 300 калории пържен ориз от Китайския ресторант и т.н., и т.н.

мазнина зехтин

Проблемът е в мазнината

Основният проблем са калориите от мазнина. Не случайно на английски имаме абсолютно една и съща дума за мазнина и за дебел – Fat. Съвсем простичко казано – каквато мазнина ядеш, такава ти се лепи по тялото.

Не се пълнее от пържените картофи, а от мазнината с която са пържени. Не се пълнее от ориза, а от мазнината с която се готви. Не се пълнее от салатата, а се пълнее от зехтина в салатата. Не се пълнее от въглехидратите, а от мазнината с която се готвят въглехидратните храни.

Зехтинът в салатата няма да ни направи по-слаби

Дали ще ядеш животинска мазнина или ще използваш олио за готвене, студенопресовано масло или модерните екстра-върджин зехтини и кокосово масло, прекалено много мазнина е прекалено много мазнина.

Да кажем, че искаме да си направим салата с маруля, домати и краставица. Една маруля е 35 калории, 3 средно големи домата са 70 калории, а една нормална краставица е около 45 калории. Общо всички тези зеленчуци правят 150 калории.

В една лъжица зехтин обаче има 120 калории чиста мазнина. Ако добавим 2 лъжици зехтин в нашата салата от маруля, домати и краставица, вече ще имаме калорийна бомба от 390 калории, от които около 60% ще бъдат от мазнина. В такъв случай нашата салата високовъглехидратна или високомазнинна е? Правилно, салатата ни не е високовъглехидратна. Ако още не вярваш, изгледай това видео на д-р Майкъл Клапър.

салата

Тогава как да си овкусим салатката?

Дори една лъжица зехтин във всяка салата ще направи калорийна бомба от мазнини без фибри, които директно ще се лепят по тялото ти. Но каква е алтернативата?

Да овкусиш салатата не ти трябва нищо друго освен малко лимон или балсамиков оцет. Ако все пак искаш да сложиш някаква мазнина обаче, може да опиташ да нарежеш парченце авокадо или да разбиеш лъжица сусамов тахан с малко лимон и сол в блендера.

Не само, че авокадото и тахана са полезни мазнини от цели храни, които идват с всичките фибри, въглехидрати и протеини в тях (липсващи в зехтина), но и са доста по-нискокалорични от прехваления зехтин.

Какво да ядем за оптимално здраве и тегло

Отговорът е толкова прост. Разнообразие от цели растителни храни – плодове, зеленчуци, зърнени, скорбелни и бобови храни. В най-голям процент въглехидрати с богато съдържание на фибри.

Полезните мазнини и протеини си набавяме не от месото и животинските продукти, а от авокадо и цели ядки и семена (включително тахани), а всичките ни необходими витамини и минерали ги има в зеленолистните растения.

Разбира се, храната не е достатъчна, ако искаме да отслабваме и да бъдем винаги във форма. В допълнение към диетата от цели растителни храни се нуждаем от добър сън, много вода и редовни физически упражнения. Без тренировка трудно може да свалиш всички излишни килца, но правилната храна ще ти бъде от голяма полза.

Заключение

Не вярвай на всичките модерни нисковъглехидратни диети, които искат да ти продадат всякакви зехтини, кокосови масла, хранителни добавки и всевъзможни глупости. Не съм написал тази статия, за да рекламирам някоя марка банани, ориз или картофите на някой производител от Северозапада.

Когато въглехидратите идват от правилните храни не се пълнее. Всъщност не познавам нито един затлъстял човек, който да се храни основно с плодове, зеленчуци, ориз и картофи… Обаче познавам доста здрави и спортуващи хора, които ядат плодове до пръсване, купуват ориза и картофите с чували, а купичката им с вечеря върви с богата палитра от задушени или гриловани зеленчуци, тофу и шарена салатка с малко авокадо вместо зехтин.