Българската агенция по безопасност на храните най-сетне се е изказала по повод акриламидът и опасностите които крие консумацията на печени и пържени храни съдържащи аспарагин (пшеница, картофи, ориз, кафе и други нишестени храни).
Макар 13 години след първоначалното откритие [6] направено на 24ти Април 2002 от учени в Стокхолмският Университет, информацията е вече "официална" и у нас.
Ето оттук можете да изтеглите официалният документ създаден от "Центърът за оценка на риска" към Българската агенция по безопасност на храните и да се запознаете в подробности за риска който крие това съединение - БАБХ - Доклад Акриламид.
За да сте сигурни, че не се тровите чрез храните трябва да изключите напълно от диетата си пържените, печените във фурна и печените на скара и грил храни съдържащи високи нива на нишесте.
Как да се предпазите?
Най-здравословният начин за термичната обработка на храната остава приготвянето под налягане на пара, следван от стандартното готвене под налягане. На трето място е обикновеното задушаване или варене. В първият вариант не забравяйте да добавите водата от дъното на тенджерата в сутрешното смути, защото в нея има около 10% от витамините и минералите от зеленчуците, които сте приготвили на пара.
Източници:
[1] Българска агенция по безопасност на храните - доклад
[2] Tareke E1, Rydberg P, Karlsson P, Eriksson S, Törnqvist M., Analysis of acrylamide, a carcinogen formed in heated foodstuffs, J Agric Food Chem. 2002 Aug 14;50(17):4998-5006.
[3] KREHL, W. A.; WINTERS, R. W., Effect of cooking methods on retention of vitamins and minerals in vegetables.Journal of the American Dietetic Association 1950 Vol. 26 pp. 966-972
[4] Henry A. Schroeder,3’ M.D., Loses of vitamins and trace minerals resulting from processing and preservation of foods, The American Journal of Clinical Nutrition May 1971 vol. 24 no. 5562-573
[5] Nutritional Effects of Food Processing @ SelfNutritionDAta
[6] Löfstedt RE. Science communication and the Swedish acrylamide” alarm”. J Health Commun. 2003;8(5):407–432. [PubMed]
Коментари